2ième Vin Sauternes AOC – Château Haut Bommes

Description

Der 2ième Vin Sauternes AOC – Château Haut Bommes strahlt im Glas in leuchtendem Goldgelb, durchzogen von feinen, brillanten Reflexen. Schon der erste Blick verspricht pure Fülle und verführende Süße. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiger Duftfächer, der sofort an sonnenreife Aprikosen, saftige Pfirsiche und kandierte Orangenschalen erinnert. Dazu treten satte Honignoten, ein Hauch von Akazienblüte und feine Anklänge von getrockneten Ananasringen.

Mit etwas Luft zeigt sich eine zweite Ebene der Aromatik. Zarte Noten von Vanille, Karamell und einem Hauch Marzipan verbinden sich mit edlen Gewürzanklängen. Ein leicht rauchiger Touch und eine feine mineralische Frische setzen einen spannenden Kontrast zur opulenten Süße. Der Wein duftet dicht und konzentriert, bleibt dabei aber elegant und klar strukturiert.

Am Gaumen wirkt dieser Sauternes aus Bordeaux reich, cremig und samtig. Die Süße präsentiert sich voll und mundfüllend, aber die lebendige Säure sorgt für Balance und Spannung. Reife Aprikose, kandierte Früchte und Blütenhonig stehen im Vordergrund, begleitet von Noten von Mango, Quittengelee und einem Hauch Zitronenzeste. Die Cuvée aus Sauvignon Blanc und Sémillon bringt den typischen Stil der Region Sauternes ins Glas: konzentrierte Frucht, noble Süße und ein langes, nachhallendes Finale.

Die Textur zeigt sich seidig und dicht. Am hinteren Gaumen treten leichte Anklänge von Mandeln und gerösteten Nüssen auf. Die feine Würze zieht sich bis in den langen Nachhall, in dem Honig, Orangenzeste und ein Hauch Karamell immer wieder neue Nuancen zeigen. Dieser Wein wirkt nicht schwer, sondern glänzt mit einer harmonischen Balance aus Schmelz, Frische und aromatischer Tiefe.

Die Region Sauternes im Süden von Bordeaux bietet ein einzigartiges Mikroklima. Kühle Nebel vom Fluss Ciron treffen auf warme Luft aus der Garonne. So entsteht eine ideale Umgebung für edelfaule Trauben mit intensiver Konzentration. Der 2ième Vin Sauternes AOC – Château Haut Bommes spiegelt dieses Terroir eindrucksvoll wider. Die Böden mit Kies, Lehm und Kalk bringen zugleich Fülle und Frische in diese edelsüße Komposition.

Typisch für Sauternes prägt Sémillon den Kern des Weins. Diese Rebsorte bringt Fülle, cremige Dichte und die typischen Honig- und Wachstönungen. Sauvignon Blanc ergänzt mit lebendiger Säure, zitrischer Frische und feiner Kräuterwürze. Zusammen entsteht ein Weißwein mit süßem Charakter, der saftige Frucht mit eleganter Spannung verbindet. Dieser Stil eignet sich besonders für Genießer, die nach einem edlen Dessertwein mit Struktur und Tiefe suchen.

Die aromatische Vielfalt zeigt sich besonders klar in drei zentralen Profilen:

• Frucht: Aprikose, Pfirsich, Mango, kandierte Zitrusfrüchte
• Süße und Würze: Honig, Karamell, Vanille, feine Gewürznoten
• Reife und Komplexität: getrocknete Früchte, Nüsse, dezente Rauchigkeit

Für den Genuss dieses Sauternes bieten sich zahlreiche Anlässe. Der Wein begleitet festliche Momente, aber auch den entspannten Abend auf dem Sofa. Besonders gut eignet er sich für Gäste, die edelsüße Weine schätzen und nach einem besonderen Glas zum Finale des Menüs fragen. Die Stärken dieses Weins fassen sich so zusammen:

1. Harmonische Balance aus Süße und lebendiger Säure
2. Typischer Sauternes-Charakter mit edler Frucht und Honignoten
3. Langer Nachhall mit cremiger, seidig wirkender Textur

Im Glas entfaltet der 2ième Vin Sauternes AOC – Château Haut Bommes sich ideal bei ruhiger Temperatur und etwas Luft. So zeigt sich seine volle Komplexität. Die elegante Süße lädt zu langsamem, bewusstem Genuss ein und eröffnet Schluck für Schluck neue Facetten.

Herstellung des 2ième Vin Sauternes AOC von Château Haut Bommes

Die Trauben für diesen Sauternes stammen aus der renommierten Appellation Sauternes im südlichen Bordeaux. Hier prägen warme Tage und kühle Nächte die Reben. Die Nähe zu Garonne und Ciron sorgt in den Herbstmonaten für feuchte Morgennebel. Später lösen sich diese Nebel in der Sonne auf. Dieses Wechselspiel begünstigt die Edelfäule Botrytis cinerea, welche die Beerenhaut perforiert und die Aromastoffe konzentriert.

Die Reben wurzeln in klassischen Sauternes-Böden. Kies und Sand an der Oberfläche speichern die Wärme des Tages. Darunter sorgen Kalk- und Lehmschichten für Wasserhaltevermögen und Struktur. So reifen Sémillon und Sauvignon Blanc langsam und entwickeln intensive Aromen. Sémillon bildet das Rückgrat dieses Weins. Die Trauben bringen satte Süße, Fülle und die charakteristischen Honignoten. Sauvignon Blanc sorgt für Frische, zitrische Akzente und eine feinere Säurestruktur.

Die Lese erfolgt in mehreren Durchgängen. Erntehelfer gehen Zeile für Zeile durch die Weinberge und wählen nur die Beeren mit optimaler Edelfäule. Dieser selektive Ansatz führt zu geringen Erträgen, aber hoher Konzentration. Jede Traubenpartie gelangt getrennt in den Keller. So lässt sich jede Stufe der Reife präzise steuern. Die duftenden, edelfaulen Beeren gelangen schonend in die Presse. Sanfter Druck löst den hochkonzentrierten Most aus den Trauben.

Nach dem Pressen folgt eine ruhige Klärung des Mostes. Anschließend startet die Gärung in Edelstahltanks oder teils in Holzfässern, je nach Partie und Stilziel. Kontrollierte, eher kühle Temperaturen erhalten die frische Frucht und bewahren die zarten Aromen. Die Hefe vergärt einen Teil des Zuckers, während ein beachtlicher Restzuckergehalt verbleibt. So entsteht der typische, süße Charakter mit lebendiger Struktur.

Nach der Gärung reift der Wein weiter auf der Feinhefe. Dieser Kontakt mit der Hefe bringt zusätzliche Cremigkeit und Tiefe. Gelegentliches Aufrühren der Hefe, die Bâtonnage, intensiviert den Schmelz. Bestimmte Partien reifen in Holzfässern, welche feine Vanille- und Toastnoten in den Wein bringen. Andere verbleiben im Edelstahltank, um Frische und Klarheit zu bewahren. Am Ende fügt der Kellermeister die Partien zu einer harmonischen Cuvée zusammen.

Das Ergebnis: ein Sauternes, der die Identität des Château Haut Bommes deutlich zeigt. Konzentration, aromatische Dichte und Eleganz stehen im Vordergrund. Die edelfaulen Trauben aus Sauternes verbinden sich zu einem Weißwein mit süßem Stil, der sowohl eigenständig als auch als 2ième Vin des Hauses überzeugt.

Genussempfehlungen zum 2ième Vin Sauternes AOC von Château Haut Bommes

Dieser Sauternes eignet sich ideal als krönender Abschluss eines Menüs. Sehr fein begleitet er klassische Desserts wie Crème brûlée, Zitronentarte oder Apfelkuchen mit Karamellsauce. Die Honignoten harmonieren perfekt mit Desserts auf Basis von Vanille, Karamell und reifen Steinfrüchten. Auch zu fruchtigen Obsttartes mit Aprikose oder Pfirsich entsteht ein bezauberndes Zusammenspiel.

Ein weiterer großer Klassiker aus der Welt des Foodpairings lautet: Sauternes und Käse. Dieser Wein passt ausgezeichnet zu Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Bleu d’Auvergne. Die Süße des Weins umschmeichelt die salzige Würze des Käses. Ebenso interessant wirkt die Kombination mit gereiftem Hartkäse oder mildem Ziegenkäse. Hier treten Frucht und Honig noch klarer hervor und bilden einen spannenden Kontrast zu den herzhaften Noten.

Auch als Aperitif bietet der Wein ein sinnliches Erlebnis, besonders zu kleinen Häppchen mit Leberpastete oder Foie gras. Die cremige Textur und die Dichte des Sauternes umspielen die feinen Aromen der Pastete. Dazu passen geröstetes Brioche oder leicht getoastetes Weißbrot. Für Gäste stellt dieses Zusammenspiel einen eindrucksvollen Einstieg in ein festliches Menü dar.

Dieser Wein passt zudem hervorragend zu exotischer Küche mit moderater Schärfe. Gerichte mit Kokosmilch, Mango-Chutney oder feinen Curry-Noten erhalten durch die Süße einen charmanten Gegenpol. Auch asiatisch inspirierte Speisen mit Süß-Sauer-Sauce und Ananas zeigen sich als passende Bühne für diesen Wein.

Die ideale Trinktemperatur liegt zwischen acht und zehn Grad Celsius. So tritt die Frische klar hervor, während die Aromen sich voll entfalten. Eine kurze Zeit in der Karaffe eröffnet dem Wein zusätzliche Luft und lässt die Honig- und Fruchtnoten intensiver wirken. Für den Genuss empfiehlt sich ein mittelgroßes Weißweinglas oder ein spezielles Glas für edelsüße Weine. Die leicht bauchige Form bündelt die Aromen und lenkt sie gezielt zur Nase.

In der heimischen Vinothek ruht dieser Sauternes einige Jahre ohne Reifeverlust. Mit der Zeit entwickelt er komplexe Noten von getrockneten Früchten, Nüssen und feinem Karamell. So begleitet der 2ième Vin Sauternes AOC – Château Haut Bommes sowohl junge Genussmomente als auch besondere Anlässe in der Zukunft mit stilvoller Grandezza.

• Plus de produits de Chateau Haut Bommes