Description
Le domaine/la maison/la cave
en 1995 anne marie et jean-marie astart créent le domaine « les hautes cances ». Ils ont ensuite doublé la superficie du vignoble, passant ainsi à 16 ha. Leur philosophie est de produire des vins qui expriment le terroir tout en respectant l’environnement. Les vendanges sont effectuées à la main uniquement, et une sélection rigoureuse des grappes y est pratiquée. Ce cairanne est le résultat d’un assemblage de 5 cépages : 47% de grenache, 28% de syrah, 10% de mourvèdre, 10% de carignan et 5% de cinsault. L’élevage est effectué ainsi : 8 mois en cuve et 12 mois en fût de chêne.
le vin
sa robe est de couleur grenat. Au nez, une expolsion d’arômes de fruits rouges (groseille) et de fruits noirs (mûre confiturée) se fait ressentir, ainsi que des notes de cacao, de violette et d’épices. En bouche, le vin est ample, soyeux et exprime une certaine fraîcheur. Ses tanins sont souples et présente un bel équilibre.
temps de garde et accords mets et vin
ce cairanne est à apprécier dès maintenant, mais se gardera facilement 6 à 10 ans. En général, il est préférable de le consommer 4 ans après le millésime. Il pourra accompagner un lapin à la moutarde, ou un sauté d’agneau au savarin, et pourquoi pas un filet de boeuf aux morilles.
Avis
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