Pastis Mediterrà

Description

L’idée de ce pastis était de valoriser le safran cultivé par la distillerie et de
l’associer à l’immortelle (cueillie sauvage) et ainsi réaliser un pastis, méditerranéen à consonnance
épicée. D’autres plantes sauvages et cultivées par nos soins sont associées à ce duo afin de maintenir
fraicheur, persistance en bouche ainsi que des notes citronnées. Ces plantes sont valorisées par
macération et par distillation et produites et cueillies par la distillerie. Chaque plante est cueillie
puis émondée avant d’être macérée indépendamment dans l’alcool sur un temps court de quelques
jours. Les plantes sont ensuite redistillées puis intégrées à leur propre macération. Certaines
macérations sont entièrement redistillées. Un assemblage est réalisé à l’automne une fois que
toutes les plantes de l’année sont préparées. Sucre : 10g/l de miel de garrigue.
Plantes et épices : safran, immortelle, basilic citron, basilic marseillais, mélisse, laurier, thym,
sarriette, aneth, coriandre, fenouil distillé, absinthe, fenouil, verveine, armoise, anis étoilé, réglisse.