La Gibbeuse AOP

Description

Sur les derniers contreforts des Corbières, longeant la vallée de l’Agly, le Château de Jau revendique son identité méditerranéenne. Nos hauts plateaux calcaires sont la place privilégiée pour le Carignan et le Grenache noir. Le Syrah et Mourvèdre s’épanouissent sur les marnes schisteuses. Nous commençons nos vendanges avec la Syrah lors des premiers jours de septembre et se terminent généralement un mois plus tard avec le Mourvèdre et Grenache noir. Entièrement égrappés, nos raisins sont engagés dans un processus de longue macération avec remontages réguliers et contrôle des températures (20 à 28 jours), le Carignan sera lui traité en macération carbonique.