Description
Seuls les jus de première presse -les cuvées – sont utilisés
Pressoirs mécaniques à faible pression
Utilisation de la gravité afin d’éviter les pompages et l’oxydation
Utilisation minimale de soufre Débourbage naturel
Fermentation alcoolique durant environ 2 semaines à basse température Puis fermentation malolactique naturelle et complète.
Elevage – 50 % des vins élevés en foudre durant 1 an Pas de filtration
Après la mise en bouteilles, la cuvée est mûrie 4 ans sur lattes La date de dégorgement figure sur chaque étiquette.
Dosage : 5,6 g/l, liqueurs muries en cuves de chêne du Limousin.
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