Description
Les raisins sont égrappés. Pendant la fermentation, nous faisons 2 à 3 pigeages journaliers. Quand il ne reste plus que 75g/l de sucre naturel de raisin, on ajoute de l’alcool de vin à 96 % Vol pour stopper la fermentation, appelé «Mutage sur marc ». La macération après mutage est d’environ 10 jours, puis élevage en vieilles barriques pendant 4 à 6 mois avec une mise en bouteille précoce.
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