Description
VENDANGE
Elle est pratiquée manuellement permettant un tri sélectif de la vendange.
Nous attachons beaucoup d’importance à ce point, qualitativement
primordial. VINIFICATION ET ELEVAGE
Après éraflage intégral, vinification par pigeage d’une quinzaine de jours de macération assurant une extraction maximale des tanins et matières
colorantes. Une fois les fermentations malolactiques réalisées, le tiers de
l’assemblage est élevé en pièces bourguignonnes de 228 l, l’autre partie étant gardée en cuves.
Puis les vins sont regroupés en un assemblage unique. La mise a lieu 18
mois environ après la récolte. Les vins une fois embouteillés reposent au
moins 4 mois en nos caves avant toute expédition.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.