L’entre Deux

Description

Le domaine de vouette & sorbée est situé sur la commune de buxières-sur-arce et dirigé par bertrand gautherot. Ancrés sur les sols du jurassique supérieur champenois, les 5 ha du vignoble ont un âge moyen de 35 ans. L’encépagement, actuellement dominé par les pinots noirs, évolue lentement vers davantage de chardonnay. Le domaine est certifié agriculture biologique et demeter depuis 1998. Très demandé, le domaine ne pratique pas de vente au domaine.
La cuvée l’entre deux du domaine vouette et sorbée est un coteaux champenois blanc issu à 100 % de chardonnay provenant d’une parcelle unique implantée sur des sols kimméridgiens calcaires, proches de ceux de chablis. Cultivé en biodynamie, le raisin est récolté manuellement puis vinifié de manière parcellaire avec fermentations spontanées aux levures indigènes. L’élevage se déroule en fûts bourguignons de plusieurs vins, sur lies fines, avec un usage minimal de soufre afin de préserver pureté et tension. Le vin dévoile une robe or pâle lumineuse et un nez d’une grande précision mêlant agrumes frais, pomme verte, poire croquante, fleurs blanches et notes crayeuses. La bouche est vive, cristalline et élancée, portée par une acidité