L’Originel

Description

Le domaine des rouges de simon busser de 7 hectares plantés, se situe sur les terrasses alluviales de la vallée du lot au cœur du méandre de prayssac, à 30 km en descendant la rivière depuis cahors. C’est le domaine familial que simon a repris en 2007 et converti en bio depuis ce moment là. Les sols sont composés de sables et de graves, les vignes sont essentiellement du malbec agées d’une quarantaine d’année en moyenne et du merlot. Des jeunes vignes de savagnin, pinot noir et trousseau ont été plantées par simon depuis 2017. La vinification est naturelle, les vendanges manuelles. Les raisins sont récoltés à maturité, dans des caisses de 30 litres, sortis de la vigne par des chevaux au traineau. L’encuvage se fait par gravité avec egrappage pour la plupart des cuvées. Les macérations durent de 1 semaine à 1 mois. L’élevage se poursuit en cuve ou en foudre de 3 mois pour les rosés et les primeurs, jusque 2 ans en foudre pour les malbec à l’ancienne. la cuvée l’originel de simon busser est issue d’un assemblages de vignes de côts (90%) et de merlot (10%) plantées sur des sols composés de sables et de graves. Macération de 30 jours et élevage en foudre pendant 18 mois. Aucune