Description
L’élaboration du vin Aszú (vin d’égouttage) est un processus minutieux, qui requiert beaucoup de patience et de vastes connaissances. Il est seulement possible dans de bons crus, lorsque la nature assure des pluies à la fin de l’été et une période ensoleillée et venteuse au début de l’automne, conditions indispensables pour le processus de formation de grains nobles. Les baies gonflées par l’humidité se fendillent, le « Botrytis cinérea » s’installe sur leur peau, et la pourriture noble est déclenchée.
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