Cervaro della Sala

Description

VINIFICATION : La récolte des raisins pour Cervaro nécessite un soin particulier pour éviter d’endommager les processus d’oxydation ou extraction des tanins indésirables. Cueillette a lieu pendant les premières heures de la matinée afin d’apporter aux caves raisins qui sont entièrement intacts et en bon état dans leur fruit, pas affectée par les températures diurnes élevées, le soin et l’attention se poursuivent dans les caves grâce à leur disposition et la structure particulière, conçu et programmé pour fonctionner entièrement par écoulement par gravité et, en conséquence, afin d’éviter l’influence mécanique et l’effet sur les raisins et de moûts. Le moût, après une macération de quatre heures sur les peaux de raisin à 50 ° Fahrenheit (10 ° centigrades), tombe directement dans les réservoirs de décantation à perdre ses impuretés avant d’entrer dans le baril. La fermentation et la fermentation malolactique ultérieure se déroulent en chêne, et il est précisément l’achèvement de la fermentation malolactique qui détermine la quantité de temps de vieillissement en barrique du vin. Cinq mois sont normalement suffisantes, et le vin passe ensuite dans des cuves en acier inoxydable, où il est mélangé avec le Grechetto qui a été fermenté sur son propre. Cervaro della Sala, après la mise en bouteille, est donné douze mois supplémentaires de vieillissement en bouteille dans les caves historiques du Castello della Sala.