Description
Les raisins sont récoltés manuellement avec un double système de tri, à la vigne et à la cave.
La vinification est adaptée à chaque cépage. Les Carignan et les Syrah sont vinifiés en raisins entiers selon le principe de la macération carbonique (durée 10 à 18 jours). Le Grenache et le Mourvèdre sont vinifiés en macération traditionnelle après éraflage (durée 15 à 20 jours).
Le vin est ensuite mis en barrique pour une durée de 10 à 12 mois selon les millésimes, dans notre chai de Gasparet.
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