Description
Les vendanges sont déclenchées lorsque la maturité des raisins est parfaite. Des analyses de polyphénols contenus dans les pellicules des raisins et les dégustations quotidiennes des baies à l’approche de la récolte permettent de déterminer la date des vendanges. Cueillir des raisins sains et mûrs est l’étape primordiale pour atteindre un haut niveau de qualité.
La récolte est faite manuellement, les raisins sont conduits en comporte au chai et ils sont ensuite triés. Une partie des Syrah est vinifiée en macération carbonique (grappe entière) et les Grenaches sont éraflés avant d’être mis en cuves thermo-régulées pour une macération traditionnelle. Chaque cépage est vinifié séparément afin d’exprimer le potentiel de chaque cépage et de chaque terroir. La macération dure une vingtaine de jours. Lors de l’assemblage, une quantité infime de Carignan provenant d’une de nos meilleures parcelles est ajoutée. A la fin de l’Hiver, les vins sont mis dans des barriques neuves de 225l pour un élevage d’une durée de 12 à 16 mois.
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