Description
Pressurage long et doux (3h 30) avec séparation des jus et traitement à part.
Débourbage après 48 heures au froid.
Levurage (levure neutre).
Fermentation en cuve inox et émail a basse température (16 et 18°) pendant 15 jours.
Élevage sur lies fines avec brassage.
Soutirage et assemblage en février – mars.
Collage.
Filtration et mise en bouteille.
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