Château la Martinette

Description

Dès le premier millésime, nous avons constaté qu’avec les raisins du vieux Mourvèdre, on obtient des résultats surprenants malgré le fait qu’il s’agisse d’un cépage parmi les plus difficiles à cultiver. L’analyse des sols a confirmé que le terroir de La Martinette convient particulièrement bien à ce cépage. C’est pourquoi pendant la restructuration, la part de Mourvèdre dans l’encépagement global du domaine va sensiblement augmenter. Mais aujourd’hui déjà, en goûtant ce vin, vous allez vous rendre compte que même minoritaire dans l’assemblage, le Mourvèdre domine la Syrah. En un mot, le vin « Bandol ». Vinification : Vinification traditionnelle typiquement bourguignonne. Vendanges manuelles et tri sur table en cave. Egrappage et encuvage en grains entiers sans foulage. Fermentation alcoolique en cuves tronconiques bois & inox avec remontages et pigeages suivis d’une macération post-fermentaire à chaud. Décuvage après 20 à 30 jours, puis entonnage en pièces bourguignonnes vieilles d’un vin. Elevage de 12 mois sous-bois, assemblage puis repos de 3 mois supplémentaires en cuve avant la mise en bouteille.